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こんにちは、Koalaパパです🐨
子どもたちと暮らすシングルファーザーで、ホットクックを1年以上使っています。
「毎日かき混ぜる」と聞いただけで、ワンオペの我が家では塩麹は続かないと思っていました。
先に結論です。
ホットクックで塩麹は作れます。乾燥米麹・水・塩の3つを混ぜて、自動メニューNo.0114でスタートすれば6時間でできあがりました。
電気代は、塩麹の6時間を終えた時点の表示で2.48円です。
麹の粒が少し残った、とろっとした仕上がりです。
※使用機種はシャープ ヘルシオ ホットクック KN-HW24H（2.4Lタイプ）です。
塩麹を手作りしたいけれど、毎日かき混ぜる手間が気になる人へ。
ホットクックの自動メニューNo.0114なら、材料を混ぜてスタートを押せば6時間でできあがります。
スタート後はまぜ技ユニットが混ぜてくれます。電気代の表示は2.48円でした。
ホットクックで塩麹｜使用機種とメニュー
使用機種とメニュー
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 使用機種 | KN-HW24H（2.4Lタイプ） |
| メニュー | No.0114「塩麹」 |
| まぜ技ユニット | 使う |
| 調理時間 | 6時間 |
| 分量 | レシピ量〜2倍量まで自動 |
| できあがり量 | 約560g（レシピ量） |
| 電気代（表示） | 2.48円／0.08kWh |
メニューは「メニューを選ぶ」→「カテゴリーで探す」→「発酵・低温調理」→「塩麹」の順で選べます。
公式の案内どおり「メニュー番号で探す」からNo.0114を呼び出しても同じです。
材料｜乾燥米麹・水・塩の3つだけ
材料は、シャープ公式レシピの分量どおりにしました。
材料（公式レシピの分量）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾燥米麹 | 200g |
| 水 | 300mL |
| 塩 | 60g |
| クッキングシート | 約30cm角を1枚 |
麹は、ますやみその「乾燥米こうじ（バラこうじ）」300g入りを使いました。
袋の表示どおり、粒がほぐれた状態の「バラこうじ」です。
発酵って、毎日かき混ぜたり温度を見たりしないといけないんじゃないの？
スタート前にスプーンで混ぜたら、あとはまぜ技ユニットが混ぜてくれるよ。温度もホットクックが管理して、6時間でできあがり。
作り方｜消毒して、混ぜて、スタートするだけ
手順1｜内鍋・スプーン・保存容器を煮沸消毒する
塩麹は発酵食品なので、最初に道具を消毒します。
公式の方法は、内鍋に水約200mLとスプーンなどを入れて、手動で作る→スープを作る→まぜない→約20分です。
左が内鍋に道具を入れたところ、右が手動「スープを作る」で20分に合わせた画面です。
加熱が終わったらお湯を捨て、冷ましてから使います。
公式レシピでは、道具の消毒は「アルコール消毒または煮沸消毒」とされています。今回は煮沸消毒をしました。
煮沸消毒が面倒な方や、時間が惜しい方は、アルコールスプレーで消毒する方法もあります。
食品にも使えるアルコール製剤なら、パストリーゼ77がこちらです。
手順2｜まぜ技ユニットをセットする
本体にまぜ技ユニットを取り付けます。No.0114はまぜ技ユニットを使うメニューです。
手順3｜クッキングシートを敷き、麹→水→塩の順に入れて混ぜる
内鍋にクッキングシート（約30cm角）を敷いて、乾燥米麹200gを入れます。
続けて水300mLと塩60gを入れ、スプーンでよく混ぜます。
スタート後は、まぜ技ユニットが混ぜてくれます。
手順4｜No.0114を選んでスタート
内鍋を本体にセットして、No.0114「塩麹」を選んでスタートします。
左がスタート前、右がスタート直後の画面です。「あと約6時間00分」「58℃」と表示されました。
今回は10時37分ごろにスタートして、16時39分にできあがりました。
手順5｜できたらすぐ保存容器に移す
できあがりは、おかゆのようなとろっとした状態です。
公式の注意では、できあがったら内鍋に入れたまま放置せず、すぐ取り出すことになっています。
消毒しておいた保存容器（iwakiの耐熱ガラス「パック&レンジ」）に移し替え、内鍋は洗います。
食べてみた｜お米の甘みと、しっかりした塩味
できた塩麹は、お米の甘みとしっかりとした塩味がありました。
塩麹に漬けたお肉は柔らかくなり、家族で美味しく食べています。
電気代｜6時間の塩麹より、20分の消毒のほうが高かった
6時間も動かしっぱなしって、電気代けっこうかかるんじゃないの？
塩麹を終えた時点の表示は2.48円。先にやった20分の煮沸消毒のほうが4.65円で高かったんだよ。
エコチェッカー（REVEX ET30D）で測りました。
塩麹の6時間を終えた時点の表示は、0.08kWh・2.48円でした。
今回の実測値
| 計測したもの | 時間 | 電力量 | 電気代 |
|---|---|---|---|
| 煮沸消毒（手動・スープを作る） | 20分 | 0.15kWh | 4.65円 |
| 塩麹 No.0114 | 6時間 | 0.08kWh | 2.48円 |
今回の結果は、6時間の塩麹より、20分の煮沸消毒のほうが電気代は高かったです。
意外と安かったので、びっくりしました。
うちで実測したカレー（8.37円・0.27kWh）と比べると、3分の1以下でした。
※エコチェッカーの表示は、煮沸消毒のあと途中でリセットされていました（0.15kWh→0.08kWh）。そのため2.48円に消毒の分は含まれていません。塩麹スタートの直前にCLEARボタンは押していないので、「塩麹の6時間を終えた時点の表示」として載せています。31円/kWhは公益社団法人全国家庭電気製品公正取引協議会の目安単価です。
測り方と他のメニューの実測値は、ホットクックの電気代は高い？エコチェッカーで実測した記事にまとめています。
正直に言うと、手間がかかるところ
ほったらかしで作れる一方で、作る前に知っておいてほしい点が3つあります。
①スタート前の煮沸消毒に約20分かかり、冷ます時間も要る
②クッキングシート（約30cm角）が毎回1枚要る
③できあがったら、内鍋に放置せずすぐ移し替える
消毒のほうが手間も電気代もかかる
塩麹を仕込む前に、手順1の煮沸消毒で20分、そのあと冷ます時間がかかります。
電気代も、消毒の4.65円のほうが塩麹の2.48円より高くつきました。
できあがりの時刻には手を空けておく
公式の注意では、できあがった塩麹は内鍋に入れたまま放置せず、すぐ別の容器に移して内鍋を洗うことになっています。
今回は16時39分にできあがりました。スタートするときに、できあがりの時刻を確認しておくと安心です。
内鍋の洗い方は、ホットクックの洗い物は大変？毎回洗うパーツをまとめた記事に書いています。
塩麹の使い道｜うちで作った3品
できた塩麹は、こんな料理に使いました。
左はきゅうりの塩麹あえで、計量スプーンの大さじ1（15mL）で1杯のせてあえました。
右はイカの塩麹あえに、しょうがを添えています。
鶏肉ときのこの丼です。鶏肉は袋に入れて、塩麹に漬けておきました。
塩麹のおかげで鶏肉がすごく柔らかくなって、美味しかったです！
保存｜冷蔵庫で、2週間で使い切りました
移し替えた保存容器には「塩こうじ」とラベルを貼って、冷蔵庫に入れています。
できあがりは約560g。うちでは2週間で使い切りました。
保存容器は、手順1で一緒に煮沸消毒したiwakiの耐熱ガラス「パック&レンジ」です。
僕が使っているのは、この保存容器です。
よくある質問
Q. ホットクックの塩麹は何番のメニューですか？
KN-HW24Hでは、No.0114「塩麹」です。まぜ技ユニットを使います。
「メニュー番号で探す」から呼び出すか、「カテゴリーで探す」→「発酵・低温調理」→「塩麹」で選べます。他の機種の方は、シャープ公式のCOCORO KITCHENでメニュー番号を確認してください。
Q. 生麹でも作れますか？
公式レシピの材料は「乾燥米麹200g」と書かれています。
今回も乾燥米麹（ますやみその乾燥米こうじ・バラこうじ）で作りました。
Q. 倍量で作れますか？
公式レシピでは、レシピ量〜2倍量まで自動で作れることになっています。
今回はレシピ量（乾燥米麹200g・水300mL・塩60g）で作り、できあがりは約560gでした。
まとめ｜塩麹は、混ぜて6時間待つだけで作れます
- 自動メニューNo.0114「塩麹」、まぜ技ユニット使用、調理時間は6時間
- 材料は乾燥米麹200g・水300mL・塩60gの3つ。クッキングシートを敷いて混ぜるだけ
- 先に内鍋・スプーン・保存容器を煮沸消毒（手動・スープを作る・20分）
- 電気代は塩麹を終えた時点の表示で2.48円。消毒20分の4.65円のほうが高かった
- 味はお米の甘みとしっかりした塩味。約560gを冷蔵して、2週間で使い切った
「毎日かき混ぜる」が理由で塩麹をあきらめていた方は、一度ホットクックに任せてみてください。
スタート前に混ぜたら、あとはまぜ技ユニットにお任せでした。
僕が1年以上使っているのは、2.4LタイプのKN-HW24Hです。今回の塩麹も、この機種のNo.0114で作りました。
冷蔵庫に塩麹が1つあると、きゅうりをあえるだけで一品になります。
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今日もお疲れさまです🐨
塩麹づくりを考えている方の参考になれば嬉しいです。
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